做鱼去腥切忌先放姜 用盐腌过的鱼肉不易碎(2) -

发布时间:2020-10-17 来源:白萝卜的养生功效

2015年04月06日11:26 编辑:传奇养生网

  活鱼不宜马上烹调

  在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃饭是不科学的,无论是从营养价值上看还是从味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时北京军海医院脑科间。

  鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向溶解阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,治疗癫痫病病专科医院哪家好处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美。

  鱼肉用盐喂,加工不易碎

  鱼,是人们膳食结构中蛋白质的重要来源,随着人们生活水平的提高,对鱼品的需要越来越大,烹制方法也是日趋多样,有的鱼整条加工,有的鱼切成鱼片、鱼丁,炸、熘、爆、炒….,做成各种菜。

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  鱼肉的肌肉纤维细软,切成丁片后,如不采取措施,在加工过程中很容易破碎,影响菜肴品质。为了保持块形完整,在烹调加工前,您不妨在加工好的鱼肉上放少许盐腌一下就不会碎了,这是因为鱼肉中的蛋白质在适量盐的作用下,发生凝固、收缩,并由于蛋白质分子间的相互作用,成为具有弹性的网状结构,使鱼肉具有一定的韧性而不易破碎了重庆羊癫疯什么医院好

  冰箱不宜久存鱼

  目前,家用冰箱的冷藏温度一般在-15度,最佳冰箱能保持-20度,而鱼类保存要求的温度很低,如果储藏温度未达到-30度,鱼体组织就会发生脱水或其他酸败离骨现象。所以,冰箱不宜久存鱼。

  蒸鱼别忘垫根葱。

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