苏菜糟扣肉 -

发布时间:2020-10-17 来源:白萝卜的养生功效

2015年02月17日12:59 编辑:传奇养生网

    工艺:蒸

    口味:糟香味

    主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 

    调料:酱油(100克) 香糟(120克) 料酒(100克) 白砂糖(75克) 姜(15克) 小葱(15克) 
 
    类别:江苏菜  冬季癫痫病患者的寿命是多久养生调理  春季养生调理  低温环境作业人群食谱

    制作工艺

    1. 姜洗净,切片;

    2. 葱洗净,打结;

    3. 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;

    4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和癫痫病如何诊断更准确猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;

    5. 置中火上烧沸5 分钟,再移小火上焖约30 分钟,将肉取出凉透;

    6. 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块,皮朝下排入碗内;

    7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1 小时,将肉翻扣在盘中即成。

    工艺提示

   癫痫小发作用什么药控制好?; 1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。

    2. 成品色、香、味、质皆佳。

    菜品口感

    色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化。

    食谱营养

    猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸治继发性癫痫病的方法收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    历史文化

    “糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜,70 余年前引人菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红,使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,当地百姓常作礼品馈赠亲友。

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